Domácí ananasové Tepache
Tradiční mexický fermentovaný nápoj
Video návod:
Tepache je tradiční mexický fermentovaný nápoj, který si získává obrovskou popularitu po celém světě.
Kombinuje v sobě osvěžující sladkokyselou chuť, jemnou perlivost a hluboké historické kořeny.
Suroviny na přípravu:
- slupky z celého ananasu 🍍
- 0,5 hrnku třtinového cukru
- 1 l vody
Koření dle libosti: celá skořice, zázvor, chilli papričky, celý pepř, hřebíček, kardamon..
👩🍳 Postup 👩🍳
1. Příprava ananasu
- Ořízněte vršek s listy a spodní část ananasu.
- Okrájejte vnější slupku a vykrojte dřevnatý střed.
- Měkkou dužinu si schovejte na jídlo.
2. Založení fermentace
- Slupky a jádro vložte do velké sklenice (objem 2–3 litry).
- Přidejte cukr, skořici a rozmáčknutý zázvor.
- Vše zalijte vodou a nádobu uzavřete.
3. První kvašení (2–3 dny)
- Sklenici nechte stát na teplém a temném místě.
- Jakmile cukr zmizí a na hladině se objeví pěna a bublinky, proces běží.
- Pravidelně kontrolujte tlak v lahvi a opatrně upouštějte.
4. Filtrace a zrání
- Tekutinu přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko.
- Hotové Tepache stočte do lahví a uložte do lednice.
- Po 2 až 3 dnech v chladu je nápoj připraven k pití.
📜 Historie a původ
- Aztécký původ: Nápoj znali již původní obyvatelé Mexika (Aztékové) dlouho před příchodem Španělů.
- Změna suroviny: Slovo „tepache“ pochází z domorodého jazyka náhuatl a původně znamenalo „nápoj z kukuřice“, protože se vyráběl z fermentované kukuřičné masy. Ananas se začal používat až později po španělské kolonizaci.
- Pouliční kultura: V Mexiku je to typický pouliční nápoj. Prodává se na trzích nebo ve specializovaných prodejnách zvaných tepacherías, často čepovaný z velkých dřevěných sudů do plastových sáčků s brčkem a ledem.
🍍 Jak chutná a co obsahuje?
- Chuťový profil: Je sladký, kyselkavý, lehce kořeněný a přirozeně perlivý. Chuť vzdáleně připomíná cider nebo kombuchu, ale s výrazným ananasovým charakterem.
- Obsah alkoholu: Tepache je považováno za nealkoholický nápoj. Krátkou fermentací (2–3 dny) v něm vzniká pouze zanedbatelné množství alkoholu, obvykle mezi 0,5 % a 1 %. Pokud se však nechá kvasit déle, může se změnit v ananasové pivo nebo ocet.
- Zdravotní benefity: Díky divoké fermentaci je Tepache plné probiotik a enzymů, které podporují trávení a zdravou střevní mikroflóru. Obsahuje také zbytkové vitamíny (zejména vitamín C) z ananasu.
Ekologický rozměr: Je to dokonalý příklad „zero-waste“ (bezezbytkové) gastronomie. Využívá části ovoce, které by jinak skončily v koši.
Záznamy nebyly nalezeny...